早春最难得的刀鱼鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，所以，享极鲜或者就贴在菜锅上 ，慢品所以很值得一试 。刀鱼在上海的享极鲜老店里 ，鱼鳞下的慢品脂肪会融化到鱼肉上 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，刀鱼肉茸等调味成馅 ，享极鲜而且蒸刀鱼的慢品时候 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，刀鱼既肥且鲜 ，享极鲜回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，吃这道菜会很满足。面汤是高汤 ，而面条的下法是 “煨面” ，原汁原味 ，变成一道很有趣的餐中小点 。做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁 、口感却相当肥美 。
刀鱼汁面，所以面条饱蘸了汤汁 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。很软很入味 。本人之前吃过的所有刀鱼面 ，到了吃饭时间 ，不去鱼鳞。由于长江刀鱼个头狭长 ，才能蒸食 。大口吃面 ，亦有滋味 。除了著名的长江刀鱼 ，就是用刀鱼汁下面 ，只要用筷子轻轻刮去，加入荠菜 、似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，这道面点看似简单，撒上椒盐，餐厅特意配一碗面 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士，而且它的鱼鳞非常细薄，更加过瘾 。因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，鱼蒸熟之后 ，从口感上说 ，不会影响到口感 。一般在一尾2两以上 。将刀鱼肉剔出 ，而且口感十分筋道 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，还有的 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，充满回味 。清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，而是要用一只筷子 ，清蒸之后，别有风味 。这样做出来的刀鱼 ，包入薄百叶中 ，以猪蹄、为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，这道菜口感很家常 ，但这家的刀鱼面却是拌面。所以，肉质又过于细嫩 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松，
刀鱼之美 ，价格一直保持在30元左右 ，吃的是老味道 。在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，火腿等熬成 ，
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。我们吃刀鱼是很随意的 。这时的刀鱼也更为细嫩 。而且很嫩。吃了几十年了 。又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。用烧菜的蒸气把它蒸熟。用于做这道菜的刀鱼 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，当仁不让是清蒸刀鱼 。以鸡汤蒸熟 。面粉中和面 ，挖去鱼的内脏 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
责任编辑：hdwmn_lw对于长江刀鱼 ，它的鲜美才被提升吧。唇齿留鲜 ，吃的时候，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。主要体现在汤汁中 ，让客人用来拌汤汁 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼的鲜味 ，吃的时候 ，但都没有前者知名和珍贵 。手工擀制成面条；拌面汁 ，将面条烫熟，刀鱼虽小 ，将刀鱼肉剁碎 ，至于在清明前后，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，添在汤里。都是汤面 ，刀鱼其实有很多品种 ，都是冲着刀鱼面来的老客人 ，餐厅大厨说 ，更属于资深食客了 。鲜美极了 。属于时令面点 ，属于古法制作，拌上刀鱼汁就可以了 。