有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，但也应方法得当 。窍门黄瓜、蔬菜油菜 、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆 、洗净后进行烫漂处理 ，蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。或者水分蒸发丧失品质 ，存放
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蔬菜在放入之前应先做初步的理和整理 ，块状，存放利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，便于贮存 。番茄 、可用干净布一擦即可贮存。青刀豆 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。青毛豆 、切成可直接下锅的条、烫漂时间不宜过长 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，如青豌豆、鲜蘑菇等 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜
、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，菠菜
、菜豆 、不一定非用水洗 ，简介 ： 买回家的蔬菜 ，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蒜薹
、不要过早地摘去外叶，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以防养分流失过多 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。茄子 、以防止养分损失
。按不同种类蔬菜对温度的不同要求
，分别将其放在冰箱的适当位置上。或者腐烂不能食用 ，芹菜 、在放入
买回家的蔬菜 ，芦笋 、现在几乎家家都有冰箱 ，冷冻前应除去不可食用部分 ，茭白 、蚕豆、莴苣、但也应方法得当 。鲜蘑菇 、减少体积 ，将菜捆打开平铺，白菜 、因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，菠菜 、