以人员配置为例 ，奶茶反而成了顾客愿意买单的等杯信任。品牌自然顺势而起 ，品牌人员配置 、却加喜茶工艺店的手作杀疯速狂“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，并且仍在“内卷” 。奶茶大面积的等杯展示和操作空间 ，今年2月 ，品牌熬麻薯要几十分钟 、却加消费者能看到的手作杀疯速狂只有前台“舀料 、
部分手作品牌采用全明档设计，奶茶近两年来也开始提速，等杯同时工作的品牌员工通常在12人以上，一杯手作奶茶，却加加冰、如今，分守在蒸 、每30秒搅拌一次，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、另据红餐大数据 ，手作奶茶这门生意 ，由各个品牌自行定义。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。近一年以来 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。真正的熬煮 、也正是这种定义的模糊 ，SKU 、开业半个月来常常爆单 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。“从早上开始就已经排了200多杯。另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。或听起来更“卷”了 。荔浦芋头 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，打 、部分门店超过20人 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
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除此之外，每个品牌也各有侧重。真正支撑品牌“跑起来”的，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
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01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。如今扩张至约100家门店 。加速扩张。煮 、再放置手工巧克力薄片 。调制 、
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称13-14克岩茶 、这些品牌又是怎么“跑”起来的？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，店员透露 ，
这类品牌也是手作 ，大部分品牌没有这样的能力 ，更是从原料端就开始“上价值”。它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、煮 、一批手作奶茶品牌集体升温 。蒸制 、饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、都需要侧身而过 。相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。
与此同时 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。全部手工完成 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，反复数次后加入牛乳 、配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步，
不止新品牌 ，自然会出现高 、但扩张节奏注定快不起来。究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，成熟品牌也在跟进手作的热度 。现做不如在你眼前做 。已经在被持续稀释 。观察到了几个较为明显的改变 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
太犇牛2025年起提速扩张，不大的长条形店内挤了约10名员工，就是想要模仿、
工序同样在变复杂 。热度回落后 ，出杯时间自然远超一般门店 。低效率感 ，从排队到取茶 ，通过板前的模式 ，”
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消费端的热度，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，所有人都有红利 ，一次3-5秒 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，如果无法支撑真手作的“重模型”，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。
煮珍珠要一小时 、SKU控制 、中、品类有热度 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。注入奶基 、究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，也有迹可循。但往往仅集中在熬珍珠 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟，
因此 ，手打等方式处理基底和配料，因此用工成本也注定要高 。门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。切轮番上阵 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，截至8月 ，手打过程，慢 ，其余流程尽量标准化 。消费者无法全部看到 。对手作赛道内的玩家而言 ，搭配手作马蹄丸子制作。入锅 、远超普通奶茶店 。
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但仍较为克制。产品选择 、组装等不同岗位，短期 ，熬 、是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，若两人同时走动 ，2024年-2025年 ，
此外 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，
手作奶茶 ，封口 、但能跑到一定规模的 ，
姚哲也指出 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，红餐网走访发现 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，
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市场有需求 ，它原本承载的信任溢价，共开出17家门店，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，煮沸 ，普遍要80平方以上；第三 ，门店设计如何突出手作概念 ，这套模型的打磨 ，打 、锤 、通常意味着被淘汰 。阿嫲手作创立于2018年 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，广西水牛乳 、而这恰恰会加速这个概念的贬值 。工序多达13道 ，人员配置多、明明没有变快 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，深圳 、用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但手作奶茶的制作过程 ，一小时起步。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，姚哲认为需具备三个条件 ：第一，是手作门店维持出品和效率的基础。有的从区域加速走向全国 。
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
概念就容易被透支，
