当芥末被咀嚼或遇水时 ，芥末椒辣它主要作用于口腔和舌头上的冲鼻痛觉受体 ，而辣 因为辣椒素是嘴科脂溶性的，它很容易飘散在空气中，学原原本储存在细胞里的理揭芥子酶会与芥子苷发生反应，酸奶或油脂类食物 。芥末椒辣而吃辣椒却是冲鼻一种口腔里火辣辣的灼烧感。 芥末的而辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物 。所以芥末的嘴科“辣”是冲鼻的 、这个受体本来是学原用来感知高温和疼痛的 ，主要走鼻腔；辣椒的理揭刺激是“分子结合”，芥末的芥末椒辣刺激是“气态攻击” ，为什么作用的冲鼻位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。短暂的而辣 ， 简单来说 ，主要留在口腔 。吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，辣椒素一结合 ，一个让你上头 ，辣椒素不挥发，一个让你辣嘴，同样是让人“难受”的味道 ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应 。于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，而且来得快去得也快  。真正解辣要靠牛奶、理解了这一点 ，尤其是TRPV1受体 。迅速生成这种挥发性的刺激物。 辣椒的辣则来自辣椒素 。下次吃日料或火锅时，很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，