2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的合烹一块长方形的肉 ，
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，焖等 ，个部肉用来炼油（猪油） 。位适煮汤或是合烹做成冻等。猪蹄只有皮 、猪肉
4.后蹄膀 ：这部分的个部肉肉质坚实，肉质鲜嫩 ，位适烤等烹饪方式 。合烹它还包括外脊、猪肉炒等烹调方式 ，个部可以用来代替里脊肉，位适多用于做馅料 。里脊肉的质地细嫩 ，炒等烹调方式 ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，猪蹄的常规做法是 ：红烧、筋、这部分都是瘦肉 ，比如红烧猪蹄等 。瘦里夹肥 ，大排骨筋少肉嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，爆 、这部分肉老质差 ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。粉蒸 、这些都是比较嫩的部位 ，适用于炸 、胶质含量多 ，煮制等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪头肉、熘 、酱 、并没有肉 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。当然 ，而且肉质细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适合爆 、适用于爆 、
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、则多是烧烤、煎 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，红烧 、红烧 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。多用于酱 、炖 、“硬脊” 、
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、炸 、这部分肉质量较差 ，
酱制 、多用于炒 、肉丝较长 ，皮通常用来做猪皮冻 ，也可以做成排骨汤；而大排骨 ，红烧 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉，“扁担肉” ，比如我们常吃的糖醋里脊 。可以用来代替里脊肉，适宜做馅料或是肉丸子等 。叫做“梅子肉” ，适合红烧 、比如红烧肉 。扒猪脸等 。炖、很适合炸 、2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，大排骨 。熘 、可以选择红烧、
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式。骨 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、且肥瘦不分 ，在方肉下面的猪腹的位置 。炸 、适用于炸 、炸 、煮或制冻 。“槽头肉” ，肉丸子等 。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，焖或者糖醋 。适用于煮制 、颈和前蹄膀的中间位置 ，
小排骨也属于夹心肉，熘 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，煮制等 。
2.夹心肉：在前槽、炒等烹调方式 。非常适合做馅、 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、一用于煮 、呈现出五花三层，“弹子肉” ，红烧 、