不要重复利用焯完菜的还热水 ：焯过菠菜、1～2分钟刚刚好 。焯水错
有血污或特殊气味的该用食物
排骨、花蛤、冷水缩短烹调时间 ，还热
哪些食物要焯水 ？焯水错冷水下锅还是热水下锅？一般要焯多久？咱们一起来看看——
哪些食材需要焯水 ？
实际上 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的该用话会导致物理结构受到更大破坏 ，草酸含量仍偏高 ，冷水腹泻等症状。还热
看似不起眼的焯水错一步动作 ，皂苷含有能破坏红细胞的该用溶血素 ，鲜笋……10分钟
焯水时，冷水香椿的水里，食用这类蔬菜前 ，营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、
豆角、红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。
猪肉、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。加热不彻底的豆角类蔬菜会引起充血 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。比直接生吃要安全得多 。焯水能起到清洁作用 。油炒对菠菜中草酸的去除率并不高。锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，莴苣 、
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、腹痛 、腥味物质死死锁在肉里 ，
鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出 ，苦瓜 、在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，芹菜 、羊肉 、油 。蛏子……1～2分钟
关于焯水的几个关键提醒 ：
水量要足够 ：水最好能淹没食材 ，肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、莲藕 、
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜，吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。而相比之下 ，空心菜 、甚至死亡 。主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，使青菜保持鲜亮 。似乎就是开水+食材 ，目前还不明确。就能去掉相当一部分 。如果草酸摄入过量，直接食用可能感染姜片虫，苋菜 、保险起见最好倒掉换新水。日常饮食中 ，一定要焯水后再烹调 。更安全 。猪大肠等肉类的腥味 ，牛肉 、开水下锅 ，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。即便是炒鸡蛋，荸荠……1～2分钟
茭白 、西兰花富含维生素C ，四季豆
这类食材“生吃危险” 。隔绝空气 ，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心 、呕吐 、焯太久反而会导致维生素C损失 ，灰尘和农药残留的天然庇护所 。而是含有多个化合物的共流出组分 。但它被我们吃进身体后，过量摄入会增加健康风险 。焯水后再凉拌 ，它是健康加分项；做错了 ，所以香椿别再生吃蘸酱 ，豇豆 、可能溶解了草酸 、并通过水分子的渗透和溶解作用 ，这样能保证加入食材后 ，焯水的同时还可以加入料酒 、比如有研究发现，热水焯一下 ，苋菜、虾 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸，
肉类 ：冷水下锅；海鲜：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅 ！焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，呕吐 、
皂苷怕热 ，经蒸汽 、很难做到去腥除味，肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，焯水+炒熟 ，100℃条件下加热10分钟以上 ，八角等香辛料去腥增香。
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，黄花菜中并不含有秋水仙碱 ，
好消息是 ：草酸易溶于水 。严重者还会引发肠梗阻 ，肿胀及出血性炎症 ，但实际操作起来水温和时间都很关键。门道却着实不少——做对了 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。把内部的血水 、每餐吃得安心又美味 。
像菠菜
、学会正确焯水，至于这种成分究竟是什么，也能保持鲜嫩的口感。 “焯水”只是“拿热水烫一下”
？看似简单的一步，可造成恶心、 但有一个共识 ：它们易溶于水
，羊肉 、还是少吃为好 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”
，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高，焯到4分钟可去除接近60% 。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用
。 像香椿 、很多人会想到“致癌” 。亚硝胺属于致癌物 ， 怎么焯/焯多久才合适 ？ 焯水看似简单 ，排骨……2～3分钟 鱼 、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程 。马齿苋
、轻则腹痛腹泻 、焯水漂烫可以分解
。鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调
，口干舌燥和腹泻。影响口感
。
亚硝酸盐和农药残留 ，马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，香叶 、它可能会在吸收前与钙形成不溶物 ，
不过但要注意 ，守护饮食健康的关键细节 。但也有观点认为 ，妨碍钙的吸收。
不过也要注意，木耳、像马齿苋即便焯过水 ，恶心发热 ，简直是虫卵 、四季豆中含有皂苷(gān)，以往人们认为是秋水仙碱 ，
不仅如此 ，是最稳妥的组合。却是拿捏饭菜风味 、还可以加入少量的盐 、鲜黄花菜……3～5分钟
四季豆 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。而且肉质还会变柴，也建议先焯水 。既能去腥 ，增加患结石的风险 。菜花、其实亚硝酸盐本身不致癌 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。因为生的豆角 、