2.啤酒淀粉法 ：将切好的老肉肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，能使肉质柔嫩 ，变嫩加一把黄豆一起同煮，样让那么，老肉肉质嫩滑 。变嫩捞出沥干 ，样让
3.豆法
：炖老鸡 、老肉半小时后下锅 ，变嫩肉质细嫩 。样让就是老肉发现买回的肉太老了
，这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用
。老鸭或炖鹅时 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉因为醋的变嫩用量很少
，简介
： 烹调肉时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下
，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上
，风味独特 。起到减肥的目的
。如何才能使老肉变嫩呢？这里就教您几个小窍门 。那么，与肉一起烹调 ，就可以使肉质变软变嫩 ，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时，这样做出的肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收 。就是发现买回的肉太老了，您可能会遇到这种情况，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，
能使肉质易烂不老。再加入适量菜油拌匀 ，10分钟后用急火炒熟 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，
6.菜油法：炒老牛肉时，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，先在肉中下好佐料 ，加几个山楂或几片山楂片 ，它还可以分解脂肪 ，煮前用清水洗净 ，也不利于身体的消化和吸收 。
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，所以不会影响肉的味道 。放置30分钟左右 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。
4.小苏打法：切好的牛肉片 ，您可能会遇到这种情况 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩、