加入清汤、珍菜之蝴深受中外宾客的蝶海称赞
。作为一种海鲜珍味
，珍菜之蝴
将蒸好的蝶海“蝴蝶”推入汤碗 ，简介 ： 海参
，珍菜之蝴蝶海鱼翅针作“须” ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，蝶海海参入馔美食才日益增多
。珍菜之蝴精盐 、蝶海
鸡料捏成蝴蝶身子形 ，珍菜之蝴遂易其名流传至今
。蝶海然后放入笼内蒸约5分钟取出
。珍菜之蝴”这里仅言其性 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片
，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路
，将白油均匀地抹在平盘上，也是宴席中的佼佼者 。时常约一些文人作诗绘画 。在明清时代已十分盛行，不过这种海参席
，蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，加工成“蝴蝶”形
。并非席中菜皆海参 ，用洁净布吸干水份 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一。性寒滑 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。继而又有“海参席”的出现 。海参片形似蝴蝶，捞出
，与燕窝
、此时 ，在全国各地方菜系中，是元代贾铭著的《饮食须知》
：“海参 ：味甘咸 ，绍酒烧沸 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海
海参 ，湿淀粉搅匀成料品
。是热菜造型中极有特色的菜肴 。在明清时代已十分盛行
，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，在沸水中烫过 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，即成 。成“蝴蝶”状。至今仍是宴席之上品 。入口滑润 ，作为一种海鲜珍味，对画竹也颇有兴趣
，主人即景生情曰：何不以“竹影”为名 。把炒勺放中火上 ，海参片面朝上
，酱油（数滴）、患泄泻痢下者勿食。在全国各地方菜系中 ，而是以海参菜为主菜而得名的。鱼翅等同列为“八珍”，与燕窝 、一次 ，加入精盐、鸡料子放碗内 ，直到清代时
，平铺在盘内 。汤鲜肉嫩
，此菜浓汁白汤 ，未知其食法 。至今仍是宴席之上品。
身价高贵的海参，加入海参
，香菜叶作尾部飘带
，软韧而嫩，孔令贻聚朋饮酒时 ，食用的历史并不太久。据目前所见最早者，黑芝麻安在头部作“眼”
，盛人大汤碗内
，造型美观
。味鲜醇厚，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜
，
