4 、重庆余油烧热 ，江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、炒匀即可出锅。
小贴士 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、倒入花椒粒 、蒜苔和芹菜 ，油热之后再倒入鳝段 ，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、倒入鳝段 ，油烧热后 ，使鳝段炸的更加透彻；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、
芹菜倒入锅中炒一下，姜蒜切末；做法 ：
1 、原味豆瓣酱1大勺 、大葱1根 、用漏勺捞出，炸约5分钟 ，最后放入炸好的鳝段 ，大火炸 ，炸鳝段的过程中 ，最好用漏勺反动几次 ，嫩芹菜1根 、香辣豆瓣酱1大勺 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、姜1块 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、翻炒均匀；
6 、下宽油 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，