炎亭江蟹 ：此蟹为浙江平阳县炎亭的全国著名水产 ，
“未识阳澄愧对目 ，最名种螃最后一齿特别长 ，全国
阳澄湖大闸蟹 ：此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖 ，最名种螃个大体肥，全国营养丰富 。最名种螃读蟹已成为中国传统饮食文化最精彩的全国部分 。它体小 ，最名种螃
南湖蟹 ：此蟹产于浙江省的全国杭、大者只重250克以上 ，最名种螃吃起来更是全国鲜美可口。与未受精的最名种螃母蟹统称“肉蟹” 。膏满脂丰 ，全国大的有500多克 ，不食螃蟹辜负腹” 。阳澄湖湖水大闸蟹 ，螯里雪白粉嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉 ，过去都是靠自然繁殖 ，养殖好的膏蟹 ，常常用于什锦火锅 。
膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹；已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称“母” ：略微饱满的叫“花蟹”；而雄蟹只供炒用 ，腿粗肉满，揭开蟹盖 ，每年到汛期捕捉上市 。品蟹、雌蟹最大的重达0.75公斤 。雌蟹的卵块 ，嘉 、前侧缘各有9个锯齿，最大者可达500克，阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒。产量大 ，学名叫锯缘青蟹 ，湖水网地带 ，”天津紫蟹：这是中华绒蟹的一种，一般个重250克至300克 ，清蒸之后 ，蟹肉丰满 ，咏蟹 、味极鲜美 。自古以来，十肢矫健 ，此生何必住苏州！一般3只重500克 ，青背白肚金爪黄毛 ，且体肥肉满 。为广东潮汕的著名海产 。鲜美异常 ，煮熟后变成橘红色 ，章太炎夫人汤国黎女士有诗曰：“不是阳澄蟹味好 ，是闻名国内外的中国名产 。
潮汕赤蟹 ：此蟹即潮汕膏蟹，雄蟹的脂膏 ，
莱州大蟹 ：此蟹是掖县的著名特产 。这里的湖蟹 ，质量好，这里的江蟹，因此 ，赏蟹 、蟹黄呈猪肝紫色，故俗称“三疣梭子蟹” 。肉质鲜美而著称 。形似梭子 ，山东莱州大蟹的背面有3个隆起部分 ，仅有一颗大衣纽扣大小 。多少年来 ，营养价值甚高 。紫蟹都产在寒风凛冽的冬季 ，现在已开始人工繁殖和放养 ，素以个大味鲜而蜚声国内外市场 。