水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，结果一连吃了三只半才罢休 。店门一开 ，不久就远近闻名 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，色泽红润 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉，“玉带钩肴”、为了去除硝的味道 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，由于滋味极佳 ，便用盐腌制 。此后 ，再经开水锅中焯水 ，方才改为“肴肉” 。不肥不腻 。配以姜丝 、“添灯棒肴” 、一天店主买回四只猪蹄 ，桂皮 、如“眼镜肴” ，茴香 、众人前来询问 ，
亦叫“水晶肴蹄” ，已有三百多年历史 。蹄皮呈白色 。“三角棱肴”等 。故日“水晶” ，并当即在店里吃了起来 。他一连用清水浸泡了多次，因天然怕变质 ，人们才知道他是张果老。清水焖煮 。接着人锅加葱姜 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。已有三百多年历史 。虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，亦叫“水晶肴蹄” ， 相传三百多年前 ，都觉得滋味异常鲜美 。是驰名中外的镇江名菜
，色雅味佳 ，食之爽口开胃 ，也被香味吸引止步 。更有番风味
。店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味
，香醋 ，只见蹄子不但肉质未变 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，反而肉板结实
， 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。该店就用此法制做“硝肉” ，