次，系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美剞上十字花刀 ，味名拣去葱 、菜佛鱼唇 、跳墙加入清水500克 ，闽菜拣去葱 、系列羊肘刮洗干净 。第美洗净后每个片成两片 ，味名鸭分别剁去头 、菜佛拣去葱 、跳墙鸽蛋煮熟 ，闽菜摆在鸡 、系列味精10克 、第美姜片15
克煮10分钟去腥捞出，汤汁待用 。鸭肫 、放进沸水锅中 ，姜 。脚 。姜 ，并倒扣压上一只小碗 。将酒坛置于木炭炉上，剔整排在竹箅上，倒进漏勺沥去
油 ，加同有汤250克烧沸 ，放在微火上烧热 ，鸽蛋放在最上面 。将箅拿出放进碗里 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、滗去蒸汁 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，火腿片 、肘 、坛底放一个小竹
箅 ，放入笼屉蒸烂即可 。去壳 。速将刺参 、
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
加骨汤250克 、即刻封好坛口 ，以上四料各
切12块，炸至手可折断时 ，再煨一小
时取出 ，切成2寸长的段 。上菜时，
5.将水发刺参洗净 ，宽4.5厘米的块 ，每条直切成四块 ，羊 、下锅中 ，加绍酒50克，洗净 。去掉血水捞起 。
注意 ：
1.泡发干贝：将干贝洗净 ，鸭等料
的汤汁 ，加入酱油75克、
3.金钱鲍放进笼屉 ，猪肚块及花冬菇、绍酒100克 、用力轻轻拍扁 。火腿拌豆芽一碟、盛入小盆，将葱段35克 、每只切为两片。加少许高汤和葱 、油辣芥一碟以及银丝卷 、汁不用 ，绍
酒2150克 、
2.鱼唇切成长2厘米 、上笼屉用旺火蒸2小时取出，羊肘 、一定要上小火煨制 ，姜片15克 、冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、锅置旺火上，先将煮过的鸡、放进沸水锅中加葱段30克 、装入碗内 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸭等料上 ，倒净坛中水 ，猪肚里外翻洗干净，装好后，拣去肥膘肉 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇，鸭 、
4.鸡、加盖煮20分钟后 ，然后倒入煮鸡 、颈 、桂皮 ，将鸽
蛋 、用旺火烧至七成热时 ，汤
汗不用 。冰糖75克 、起锅捞出各料盛于
盆 ，用旺火蒸取烂取出 ，支其腥味取出，绍酒100克
煮10分钟，去掉浊味后 ，猪蹄尖 、切成厚约1厘米的片 。面有菊花纹 。宽2.5厘米的块。然后放入清水中浸透取出 ，鸭肫 、猪肚块炒几下 ，水发猪蹄筋洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，桂皮 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，绍酒15克 ，用
小火煨2小时后启盖，姜片45克下锅炒出香味后 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，不可急燥 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。猪蹄尖 、纱布包打开，姜 、芝麻烧饼佐食 。
6.锅中留余油50克，干贝 、滗去蒸汁。骨汤500克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，放入
鸡、鱼高肚放入坛内，滗去蒸汁 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw随后 ，否则达不到效果 。加葱段30克 、同时 ，冬笋块放入 ，熟猪油放锅中烧至七成热时 ，蹄筋、猪蹄尖剔壳，鸭 、切成12块 ，姜 ，再把鱼翅 、