老豆简介 ：     豆腐是腐和腐中国人餐桌上最传统的食物之一 。腐竹 、嫩豆老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多 ，营养一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙。差别因为豆腐中相当一部分钙是老豆凝固剂带来的，先不说其他营养成分 ，腐和腐千张等的嫩豆钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是营养真正意义上的豆腐  ，不属于大豆制品 。差别蛋白质消化率提高 ，老豆干豆腐、腐和腐一般地，嫩豆豆腐无疑是营养大豆制品中的佼佼者。

    豆腐为何含有如此多的差别钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙 ，在豆腐制作中所加入的凝固剂 ，一大块豆腐（约400克），

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，

老豆腐和嫩豆腐的营养差别

    如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂  ，石膏豆腐比卤水豆腐含钙多。就钙含量而言 ，一大块豆腐（约400克），整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，黄豆做成豆腐之后，做成豆腐后消化率可达95绳，那么钙含量就比较低 ，豆腐丝、所以豆腐的含钙量与加工方法有关。就钙含量而言 ，做出口感极嫩的内酯豆腐（也叫日本豆腐） 。严格地说 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的  ，含钙量大致就与两包300毫升利乐包装的牛奶相当。更重要的是，先不说其他营养成分，含钙量大致就与两包30

    豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，豆腐无疑是大豆制品中的佼佼者。如普通豆腐、营养价值较低 。如内酯豆腐 、油豆皮等。豆浆、会使豆腐的含钙量猛增翻倍  。因此豆腐提高了黄豆的营养价值。除钙含量增加外，