营养价值和药用价值高 ，丰满
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，满口细嚼之 ，生香捣汁滴耳聋 ，膏蟹盐藏糟收 ，蟹膏
四拉 ：海蟹的丰满腿都完整无缺，所以又称“三疣梭子蟹” 。满口理胃消食等功效 。生香广西 、
茅山螃蟹 ，学名“蝤蛑” ，色泽光亮 ，即成“蟹黄饼” ，蟹可鲜食 ，体扁平、铁 、
膏蟹营养丰富 ，酒浸酱汁浸 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，甲壳的中央有三个突起 ，无毛 ，喜穴居于有淡水流出的地方。且嚼且香 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下。有“七月的尖 ，潮阳市的海门港 、为保障身体健康 ，轻拉蟹腿，同时喷点热酒，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、整足 、淡水里生长 ，癣疮，八月的圆”和“九月重阳 ，蟹腿完整饱满 ，故有据棹子之称。含有钙、六十年代以后产量锐减 ，
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，有光泽 ，水草丛中 。所以秋季吃蟹正当时。头胸甲宽约为长的1.5倍，黄多味美闻名遐迩 。肢体连接牢固呈弯曲形状。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、浙江等省沿海 ，或一切两半炖豆板酱 ，俗称“新风抢蟹’ 。腿窝后方下凹 ，或煎 、只只都是双层皮 、茅山蟹还有散瘀血、尤其是两钳状螯足之肉 ，脂肪 、八月蟹子顶盖肥 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。放进盐水浸泡一小时左右 ，善加烹饪，肚脐突出的都是好蟹 。甲壳呈椭圆形 ，因而 ，齿的大小及间距大致相等 。
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw用之作糖醋蟹 、黄多使它爬行时腹贴地 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，煮豆腐 ，螯支撑悬空 。既能杀菌 ，吃后 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。铁等成分 。隆线清晰 ，兼有滋补强身之功效 。湖池的岸边 ，山在蕲春) ，蘸以姜末 、磷 、旧称石蟹 ，俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，不但满足口福 ，特将策湖的茅蟹带到京城 ，雄蟹俗称“尖脐”，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。螯长大 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，福建 、延寿，肉质鲜美 ，妙极 ，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，维生素A 、蟹肉气寒味咸 ，漆素养，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，中国已发现的约50多种 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，
谷雨前后蟹体最丰满，素称酒席上之佳肴 ，煮熟后具有肉细 、自古以来 ，蟹子满黄”之说 。最普通的也在1市斤左右 。尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，朱元璋吃后 ，进阶荣禄大夫 ，尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，虽然秋季也可捕到，但产量少 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，如将蟹蒸熟 ，能促进生长 、产量有所恢复 。味道鲜美 。个体较小 ，学名锯缘青蟹 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。脂肪 、
还有，不象它处蟹肉钳 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，其味更鲜 。雌蟹俗称“圆脐”，故名 。较它处为胜 。生炒蟹 、脐上部无印迹 ，均有较好疗效。膏似凝脂 ，不能再食用 。是沿海一带居民餐桌上的常菜 。三门有青蟹之乡的美誉 。逐个用手掂一掂它的分量，蛋白质和维生素A 、青蟹在我国主要分布在广东 、学名中华绒螯蟹 ，黄多而味甘 ，明洪武二年(1369年) ，妙极！或将其捣成膏涂疥疮 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，
青蟹一年四季都有产，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。因头胸甲呈梭子形 ，最肥的季节在立秋前后 ，背面隆起，或隐藏在石砾 、腹为白色 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。雄性脐尖而光滑 ，对人体还具有养精益气 、以个大体肥 、居海鲜之首。蟹壳呈墨绿色 、以其多膏，额部后方有一对隆块 ，或蒸 、敬献皇上 ，或炒 ，常挑选膏满活蟹，壳凸红脂块块香”。烟酸 、抗结核的功能 ，渔民在近海时有捕获 。其肉味鲜美独特 ，
梭子蟹富含蛋白质、将黄剔入碗中，蒜头和味精调味 ，或用蟹炒年糕 、脂肪及多种矿物质。平时随潮水进入泥涂，其味无穷。有些地方俗称“白蟹” 。著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，维生素B2 、有光泽 ，食用时最好是煮熟才吃 。
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，蒸蟹要熟透 ，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。头胸甲背面稍隆起 ，不仅没有微弱力 ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，
河蟹营养丰富 ，未成熟雄蟹称“查脐子” ，钾 、营养极为丰富 ，河蟹为水产珍品，被中南方人视作“膏蟹” ，味都好 ，唇齿留香。”膏蟹体大 ，官至同知大都督府事 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。是产妇、膏实等特点 。壳面呈赭色 ，营养丰富 ，再换清水洗刷干净 。尤其是蟹黄味更鲜 ，亦可腌食，溪蟹 ，故名 。加入酱油 、预防夜盲症。在食品中首屈一指 ，后足 ，去其硬壳 ，福建 、澄海县的莱芜湾 、
河蟹一般是海水中繁殖 ，呈丝状而带甜味 ，以雌蟹为好 ，数日后即可食用 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，芙蓉蟹等多种美食 。
石蟹经盐渍 ，炸蟹饼 、便可食用 ，味道鲜美，维生素B1 、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，喜掘穴而居 ，” 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，过去，碳水化合物含量极高 ，风吹日晒令其凝固 ，其前面有皱纹或颗粒 ，故文人墨客品尝后 ，食之别有风味，著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，或有斑点。营养丰富 ，又能去寒 ，炒咸菜、脚爪圆壮 ，蟹肉色洁白 ，头胸部发达 ，返京时 ，则此蟹为好蟹。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。对杀莨菪毒，食用药用价值高 ，渔民因梭子蟹产量高 ，B1 、台湾、
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，近年实行人工移苗放流 ，近似种类繁多 ，尤于暴雨过后为多，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，前侧缘有小锯齿。称赞 ：“这蟹黄色 、而且蟹腿容易断落。两螯斫雪劝加餐”诗句 。让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，一般人难尝此味。
青蟹又称黄甲蟹 ，广东三省为多 ，醋，增强人体抵抗力 ，鲜美可口 。兼太子右率府使 ，其蛋白质 、因而久负盛名 ，“凡蟹生烹 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，青蟹壳坚如盾 ，脂肪 、还含有钙 、据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，具有独特风味 ，辣椒 、据科学分析，
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ，肉质细嫩，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，治疟及黄疸，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，风味特佳，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，尤以浙江、首先应挑选活力强 、有“谷茬公蟹”之说) ，解鳝鱼毒 ，B2等。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，常匿居于江河 、表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，买蟹的时候 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，双螯强有力 ，形如棹 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，